¿Cuál es la principal causa de infecciones gastrointestinales?

Campylobacter se considera la causa bacteriana más común de gastroenteritis humana. Es una de las cuatro principales causas de diarrea en el mundo, por lo que tiene una gran importancia socioeconómica.

¿Qué es Campylobacter?

Campylobacter es un género compuesto por bacterias zoonóticas, con morfología bacilar, que causa la campilobacteriosis, una intoxicación alimentaria. Se encuentra ampliamente en la naturaleza, siendo considerada flora normal en varios animales domésticos y salvajes. La gran mayoría de especies del género Campylobacter crece a una temperatura de 37ºC, excepto C. jejuni, C. coli y C. lari, que pueden crecer a temperaturas de hasta 42ºC. Está formado por uno o más flagelos espirales, lo que contribuye a un aumento de su patogenicidad.

Mecanismo de virulencia e infección.

Campylobacter es un parásito intracelular de células eucariotas. La colonización comienza en las células del intestino delgado, provocando una disminución de su capacidad de absorción y posterior cambio al colon. El flagelo tiene un papel complejo en la patogenicidad que incluye, entre otros, la secreción de proteínas.

Recientemente, se han identificado varios factores de virulencia que pueden estar implicados en la patogenicidad de Campylobacter. Entre los principales se encuentran la motilidad por flagelo, capacidad de adherencia e invasión de células eucariotas, lipopolisacárido LPS con actividad endotóxica y producción de citotoxinas, como las CDT que conducen a la muerte de la célula infectada.

¿Qué están haciendo las autoridades al respecto?

Esta tendencia creciente, iniciada en 2005, afecta a muchos países, independientemente de su nivel de desarrollo. La alta prevalencia se encuentra incluso en países con una alta tasa de desarrollo, siendo las canales de pollo la vía de contaminación más importante. Por ello, muchas organizaciones nacionales e internacionales, como la OMS y la FDA, han identificado la necesidad de cambios en las regulaciones, a través de varios estudios realizados durante la última década.

Esta modificación está asociada a criterios microbiológicos y dio como resultado ISO 10272: 2017 Microbiología de la cadena alimentaria. Metodología horizontal para la detección y enumeración de Campylobacter spp., Formada por dos partes: “Método de detección” y “Método de recuento de colonias”. La última parte contiene las técnicas de muestreo para canales y carnes frescas de pollo. El plan de muestreo está destinado a seguir el mismo enfoque de criterios de higiene establecido para Salmonella.

Con la nueva normativa se espera una disminución de los casos de campilobacteriosis, contribuyendo a una reducción de los problemas de salud pública.